记得有首歌这么唱：“我在人民广场吃着炸鸡，而此时此刻你在哪里？”当时国内掀起一股“炸鸡”热潮，吃炸鸡成为了一种时尚，如今取代炸鸡的是铺天盖地而来的小龙虾，无数有关小龙虾的谣言也没能抵挡住人们对小龙虾的热情，小龙虾的价格一涨再涨，与此同时，国内以虾米官为代表的龙虾品牌，也得益于庞大的消费市场需求，生意好得不得了。
小龙虾又名克氏原螯虾，在未肆虐中国境内时，其主要分布于墨西哥北部和美国南部，特别是密西西比河附近区域，自从小龙虾进入中国起，因其具有超强的适应能力和繁殖能力，也曾成为生物入侵的典型代表，但因国人吃货天性过于强悍，截至目前为止，小龙虾成功被我们吃成了养殖水产。
尽管很久之前因小龙虾生长环境的问题，食安卫生事件甚嚣尘上，但因近几年人均食用量逐渐增大，以及养殖环境的规范化，不少有关于小龙虾的江湖谣言也不攻自破。
与此同时，诸如虾米官这样专门做虾的品牌也在全国范围内遍地开花，龙虾品类成为了餐饮行业中发展前景无限广阔的蓝海市场。
因市场竞争压力小，尚未有成型巨头的产生，故而龙虾行业进入了百家争鸣的特殊时期，虾米官在当下的环境中，也总结出了如下几点品牌发展所需必要条件。
首先，在口味上
除了遵循经典之外也要独具创新理念，在这一点上虾米官贯彻的比较彻底，派遣专业厨师团队远赴两湖两广地区进行采风，在习得做虾精髓之后，根据本土市场消费者的饮食习惯进行了融合相通，使其更加符合本土消费者的口味。
同时创新研发出多种全新味道，也让小龙虾拥有了更多打开方式，满足年轻人的猎奇胃口。
其次，在清洗上
众所周知，小龙虾的清洗过程及制作过程相比其他食材而言，难度系数直线飙升，为了解放门店经营者的双手，虾米官特别引进了高科技洗虾仪器，能够对小龙虾进行深度清洗，保证了食材的卫生干净。
最后，在服务上
支撑一个品牌长远发展的，除了安全、口味之外，最重要的一点便是服务，虾米官店内每一位员工在正式上岗之前，总部都会对其进行统一的岗前培训，从顾客进店时的招待话术到营业高峰期的收银步骤，事无巨细，为每一位到店的食客带来全方位的服务。
小龙虾行业正如火如荼的发展着，不少从业者都想成为行业中的佼佼者，但能否抓住时机乘风而上还是要看未来品牌布局如何，让我们敬请期待吧。
