对中国人来说，没有小龙虾的夏天是不完整的，而遍地开花的小龙虾馆，似乎也在告诉你，这玩意儿，不管咋做，都不难吃；不管咋卖，都能赚钱。只需花点钱，盘个门面，雇俩厨子，开锅煮虾，钱赚到飞起。如果你真这样想，那就太可笑了，中国龙虾江湖博大又复杂，没点基础就贸然扎进龙虾行业，迟早会被人吃干抹净，今天虾米官的这篇文章就是专为开龙虾馆子的创业者们准备，希望大家多番斟酌后再下决定。
为什么大家都爱小龙虾？
在某种意义上来讲，小龙虾的火爆，是互联网流行文化的一次胜利，早在2012年，小龙虾的走红已经早有端倪，先是疯狂霸占微博和朋友圈，后是经过社交媒体的推波助澜后，正式踏向流量巅峰，但因运输成本高和收购链条复杂的问题，导致价格居高不下，而这也是直接影响门店存活率的重要因素之一。
所以，如果你想开一家龙虾店，那么首要解决的便是龙虾的采购问题。就拿虾米官来说，为了解决供应链的问题，品牌采购中心远赴知名龙虾产地进行实地考察，与当地养虾大户敲定合作协议后方才正式经营，因为解决了食材供应的问题，并在根本上减少了中间商赚差价的可能，虾米官龙虾才实现了高性价比的产品追求。
其实不管是哪个行业，都有一种“陪太子读书”的效应：一个品牌打出名气后，跟风的会越来越多，但迟到的人，大多只能扮演书童的角色。
因此在当下这个行情复杂的社会里，小龙虾品牌想要打出名气非常困难，只能等待合适的发展机遇。而虾米官龙虾，却恰到好处的站在了一个小风口上，这个风口就是疫情背景下的档口店经营。
随着2019年新冠疫情的爆发，餐饮行业进入了前所未有的寒冬，在危机四伏的市场环境下，不少品牌彻底陷入停摆状态。与此同时，以虾米官龙虾为首的部分小型档口店却迎来了属于他们的餐饮新时代。
因占地面积小，水电房租压力小，档口店的经营基本只需一到两人即可，极简的经营模式，大大减少了诸如虾米官之类品牌的门店运营成本，同时开创出的即买即走，成品熟制的模式，也杜绝了人群扎堆的现象，在迎合贯彻相关防疫政策的同时，也保证了门店的基本营业收入。
每一个时代都有每一个时代的特点，固然危机重重，但机遇也同在，餐饮从业者不仅要具备运营思维，如何发现机遇并紧抓机遇，同样也是需要大家共同思考的问题。
