在一切纷繁复杂的中式料理里头，肉饼所能带给人的快乐是直接又恰当的，层层掉渣的酥饼，裹着满满当当的肉馅往面前一摊，一口下去鲜中带酥，香中带韧的滋味，可以称得上是一天当中的高光时刻，今天专研新中式肉饼多年的吾稻甲，找到了这小小一枚肉饼里隐藏的几大玄机，一起来看看有哪几点吧！
调馅料
肉饼对于北方孩子来讲，是一日三餐中最为常见的主食，但往往好吃的永远只有那几家，其主要是因为內馅各不相同。
起初，吾稻甲在从事肉饼这个行业时，也在调制馅料上遇见了问题，直到多次与宫廷制饼大师学习后发现，老式且经典的肉饼，做法通常要用偏肥一点的肉馅，因为肥肉可以大大提升肉饼的滋润程度，因此只要处理的好，不仅不腻，口感还更加油润鲜香。
为此吾稻甲产品研发中心，每日优选新鲜好肉，肥瘦比例控制在4:6之间，搭配葱姜蒜大料等配料进行腌制去腥后，手工捶打成肉馅，如此制成的肉饼，口感鲜香不腻，荤气十足，让你欲罢不能。
擀饼皮
一张合格的肉饼，饼皮要外层焦酥干爽，内层柔韧劲道，同时整体薄而均匀，煎烙后饼皮完整不破，为了达到以上几点，吾稻甲的厨师们可谓是煞费苦心，从和面到擀皮烙饼，每一步都有独特的技巧。
和面时，为了让肉饼饼皮蓬松有弹性，吾稻甲研发团队制定了严格的水面比例，随后进行冷藏发酵，待面团发酵好后，进行手工揉制，直到面团拎起来不沾桌子才算刚刚好。
随后在擀制过程中，吾稻甲要求饼皮要做到薄厚均匀，同时內馅要给足，做好的肉饼需表面干爽酥脆，同时口感柔韧才算合格。
严格控温
內馅和饼皮制作完成后，一张肉饼离出锅才刚刚进行了一半，随后进行的煎烙操作，才是至关重要的步骤。
在吾稻甲，制作肉饼的过程全程需专人看管反面，保证表面香酥不焦，内里荤香恰好，同时吾稻甲使用了高科技智能控温设备对制饼的全程火候进行监管，如此制成的肉饼，才算是一枚合格的肉饼。
看似简单的肉饼，其制作过程其实并不简单，从细节做起，吾稻甲肉饼值得您亲自跑一趟。
