小龙虾今年特别惨，刚刚开场就遭遇到了当头一棒。3、4月份，全国多地疫情，做为“小龙虾金主”聚集地的上海，正好是遭受疫情影响最严重的地区之一，于是，小龙虾痛失全国五分之一的市场。在反复无常的疫情大环境下，不少小龙虾经营商户也开始了积极求变，以虾米官为首的众多B端品牌，为了在当下这个特殊时期提高门店存活率，纷纷开辟出全新的售卖方式。
小龙虾的积极自救，从改变消费者的饮食习惯说起
对小龙虾的热爱，是刻印在中国人骨子里的基因，即便是封控中的C端市场，也有旺盛的吃虾需求。疫情虽然打破了原有的销售路径，但是也开辟出了一条熟制外带的市场销售模式。
拿虾米官龙虾线下门店举例来说，受各个地方防疫政策的影响，堂食几乎难以为继，为了减少门店经营压力，拓展销售渠道，虾米官品牌总部经过严格考量后，决定以熟制外带的形式对门店产品进行销售。
无需等位，即买即走，此举不仅减少了门店人员聚集，而且也让整体销售动线更加流畅，增加了产品的售卖量和下单量，在满足消费者对于龙虾的迫切需求的同时，也能让门店在特殊时期也能顺利存活下去。
除此之外，在小龙虾的制作上，虾米官也颇有心得
店内除了麻辣、蒜蓉、十三香三大招牌口味之外，品牌研发中心也颇有新意的开发出冰火小龙虾以及蟹黄小龙虾等多款创新口味，让喜欢不走寻常路的年轻消费者拥有了更多尝试的可能。
在不少餐饮人的眼里，季节性是小龙虾品类的一大痛点，“干半年、歇半年”，半年赚的全年花，所以能难走出大连锁品牌。
为了改变小龙虾的这一行业痛点，虾米官龙虾也在不断积极尝试，养虾环境恒温化以及小龙虾配料化。
首先从养虾环境上，虾米官提出恒温养殖的想法，能够保证一年四季都有鲜活龙虾进行供应，并且在恒温状态下成长的龙虾，其质量也能得到有效的保障。
其次在龙虾配料化上，虾米官品牌研发中心认为，可以将龙虾单品转换为单品元素，比如将小龙虾变成小龙虾拌面、小龙虾塔可等等，从主菜到配料的转变不仅让产品线更加丰富，且也拓宽了小龙虾的销售渠道。
当然，小龙虾未来的发展状况如何，还是要靠广大从业者共同努力，只有行业整体发展了，才会促使单品类蒸蒸日上，让我们，尽情期待吧。
