随着地摊经济夜间经济的兴起，各式各样小吃品牌迅速崛起，其中最为火爆的当属串串市场，寒冷的季节想吃火锅串串暖一下心胃，天气热时想吃冷锅串串降暑清凉，不同场景下串串有着极大的“发展”空间。正是因为看中此点特质，以巴三叔为首的诸多串串香一夜之间在大江南北纷纷绽放，今天，我们就共同了解一下，串串香爆火的背后隐藏着的行业逻辑。
串串香撬动餐饮江湖
2016年起，串串香开始在餐饮江湖崭露头角，一直到2017年，串串香正式成为餐饮江湖“最红的仔”，几乎每条小吃街都有串串店，在将串串香开满成都后，串串大军挺进全国各大城市，仅用了短短三年时间，便遍地开花。
尽管各类型的串串店让人眼花缭乱，但口碑总是褒贬不一，巴三叔在初入串串香市场时，也陷入了这种困境，最后经过严格调研后发现，市场上只要环境还不错、味道不差的门店，生意基本都会不错。
为此，巴三叔串串香在创立初期，便着手在环境打造上狠下功夫，首先在品牌定位上，巴三叔聚焦时代特色鲜明的80年和90年，通过在民间搜集各类仿古元素挂件，将门店打造出别具一格的怀旧改革开放气息。
定位老街地摊风，在巴三叔串串香门店里，能让你轻而易举拥有沉浸式穿越般的饮食感受，不管是聚餐亦或是打卡，都非常适合。
什么成就了串串的火爆？
直到现在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了？究其根本，串串天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。开串串店的门槛很低，同时毛利又高，以量制胜的情况下，经营现状非常可观。
而为了做出差异性改变，巴三叔老街地摊麻辣烫在原始的一锅千串的基础上也进行了创新升级，单人单锅的模式，不仅保证了食品的安全卫生，也让消费者吃起来更健康。
总的来看，尽管已经经过了三四年的高速发展，串串仍然具有巨大的市场空间，2020年的发展将照样引人注目。以巴三叔老街地摊串串香的经营来讲，品牌在面对市场同质化的激烈竞争环境下，只有聚焦个性时尚才能在餐饮市场中脱颖而出。
