在十几年前甚至更早之前，像麻辣烫、臭豆腐、烧烤等特色小吃都是出现在马路边或者小巷子，买了就走，边走边吃。但现在已经发生了翻天覆地的变化，原本以为只能是一种“街头文化”的地方小吃，竟然走向了世界各地，摇身一变成为商业街、步行街，甚至商场里深受年轻人喜爱的美食。真是令人不得不感叹，这就是餐饮变革的魔力。
餐饮市场洗牌越来越频繁，小吃以其份量小、价格便宜、美味的优势占据着巨大的市场份额，但质量不一的小摊位、小店面已经难以满足日益升级的消费需求。如今，各种小吃迅速发展，形成了独特的饮食文化，改变了人们的生活，为生活带来了更多便利与欢乐。
值得高兴的是，餐饮界开始注重做小吃的品牌了。一改往日脏乱差、有品类无品牌的局面，越来越多的直营、加盟品牌店横空出世。麻辣香锅火了，酸辣粉火了，石锅拌饭火了，这些地方小吃火起来之后，越来越多的人想抢占先机，开始挖掘更多特色小吃，想要抢占某一小吃品类，毕竟中国的小吃太多了，这些地方小吃被挖掘出来倒不是一个坏现象，这是时代进步的特征。
小吃店轻量化，且容易实现标准化，一旦做起来复制特别快，这是小吃的先天优势。另一方面，小吃既可当正餐，又能当零食，茶余饭后都可以吃，并且价格低，对身体和生活都不会构成压力，甚至小吃比正餐的购买频率更高。
这么多年过去了，餐饮界在竞争中经历改变与洗牌，把传统小吃玩成了时尚餐饮，夺得了年轻消费群体，这是餐饮市场的积极面，也只有这样，地方小吃才能够经得起时间的考验，得以走向世界各地。由此可见，地方小吃的崛起是必然趋势。
