不知从什么时候起，让自己的餐厅变成网红餐厅是每个餐饮人的梦想，人们都期待有一天自己的餐厅也能够爆红网络，从而带来营业额、餐厅知名度的提升。
殊不知，虽然现在的网红餐厅越来越多，但其中很多网红餐厅红的快，消失的也快，我们今天就一起来看看，网红餐厅的生存现状到底如何？希望对你的餐厅经营有所启发！
在前几年，餐饮创业者都认为，非网红，不成活。到了近几年，餐饮创业者却都不想和网红二字有牵扯，纷纷表示：我们家不是网红餐厅，我们是专心做餐饮的高品质餐厅。
随着时间的推移，为什么大家都不想让自己的餐厅爆火呢？其实是和一些网红餐厅的倒闭有关。“赵小姐不等位”、“黄太吉”等网红餐厅，从走红到落寞只用了三年；泡面小食堂被曝经营惨淡、纷纷关张；答案奶茶、脏脏茶难觅踪影，就连明星韩寒开的“很高兴遇见你”，也并没有坚持太久。业内人士表示，依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。随着网红餐饮品牌关门越来越快，这也让餐饮界陷入到深深的惶恐之中，从趋之若鹜，到谈之色变，“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词。
网红之名对于一家餐厅来说，到底是捷径还是弯路？对此，只能说，如果内功、外功都做得好，那“网红”二字就是捷径，反之，内功、外功只有一方面做得好，或者两个方面都做的不好，那么“网红”二字就是弯路。
比如“徹思叔叔”在被众多模仿者抄袭的情况下，不仅没有研发新产品，造成产品依然单一，没有竞争力，而且还一直保持“饥饿营销策略”，终于使得品牌淡出消费者视野，这就是“内功不足加上受到了外部影响”所导致的失败。
此外，还有很多网红餐厅也是因为被模仿、被抄袭导致失败。这也是因为不少网红店红的只是创意，产品并没有太大的独特性，消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。
而流行的事物最易形成模仿，一旦一个创意变火，就很快引起抄袭风，餐饮也是如此。于是这些网红店都轰轰烈烈地诞生，然后又在短时间内迅速衰败，能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底，就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。
原本客户没有那么高的期待值，一旦你铺天盖地宣传，把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易，但是一旦客户觉得产品属实一般，那肯定也不会再消费第二次。
在做好营销的同时，一定要做优质产品，同时还要保证服务质量以及店铺环境，说白了就是要“内外兼顾”，这样才能让“网红”二字成为捷径。
