南北差异，是谈到中国美食避不开的话题，同一个词，在中国南北方地区，表达出的是完全不同的两种食物，其中，肉饼就是一个典型的例子。今天，新中式肉饼研发者吾稻甲，就带大家了解一下，南北方的肉饼，究竟有何不同。
南北方肉饼的区别
在北方，人们提及肉饼，脑海中浮现出的，多是类似香河肉饼、门钉肉饼似的面皮包着肉馅儿，煎制两面金黄的主食小吃；而在南方，无论是江浙的肉饼蒸鸡蛋、江西的肉饼汤还是岭南的梅菜豆饼，都泛指被塑成饼形的一整块肉。而吾稻甲，作为根植于鲁菜大省的北方品牌，所聚焦的便是北派新中式肉饼的研发。
北派肉饼的特色
皮薄馅大的北派肉饼，别名又被称为肉火烧，其主要起源于十四世纪到十七世纪，是河西走廊与西域民族不期而遇，所交融迸发出的饮食产物，它身上具备很多市井平民的元素，是大多数人在日常生活中所选择的主食之一。
吾稻甲为了将新中式肉饼的精髓挖掘出来，根据不同史料，反复推敲整理，最终将民间传统制饼手艺与新式手法相结合，打造出品牌独有的荤香口感和新中式风格。
吾稻甲的肉饼制作方式
吾稻甲家的肉饼，是传承了北派口味的经典之作，它的肉馅偏向咸鲜荤香，但咬开却有着小笼包般的多汁口感，扎扎实实的一口肉下去，能让你实打实的体会到经营者的热情好客。
并且在吃肉饼这件事上，吾稻甲讲究的是入口酥脆，意在，一口要下去，能感受到饼皮在口腔中清脆的炸开声，同时饼皮也要保有韧劲，防止肉馅溢出。
为此，在饼皮的制作方式上，吾稻甲可谓是煞费苦心，过韧的面皮不起酥，酥脆的面皮没有韧劲。经过研发团队不停的揉压擀制，推翻重来后，才打造出品牌独有的饼皮。
韧性十足的一层饼皮，包裹着鼓鼓囊囊的肉馅，干爽的表面在高温的烘烤下，自然凝结成一层金黄色的酥皮，入口时，酥皮脆，饼皮韧，再加上荤香馥郁的肉馅，这怎能不让人心动。
其实不管是肉饼还是其他，时代变迁、历史际遇所造就的南北方差异并不是不可调和，相反，不管是何种美食，它们的骨子里都有着相同的共性。这也是中华美食自成一体的源泉，也是大一统国家代代传承，生生不息的力量。
