今年上半年，受疫情影响，小龙虾过得非常惨，大部分门店在屡次的疫情冲击下，纷纷以倒闭收场，但以虾米官为首的部分品牌档口店却率先发起转型攻势，并顺利在下半年开启了一场“夏日出逃计划”。
逆势突围
当不少龙虾品牌店在日益严重的疫情环境下挣扎求生存的时候，以虾米官为首的部分档口店却在疫情当中，找到了属于自己的品牌发展机会。
将过分依赖堂食的经营模式，转变为熟制外带模式，通过缩小经营面积与人员的方式，减少成本支出。并且为了保证当天的出餐量，虾米官按需提前对产品进行熟制，配合相关部门推出到店点餐，产品外带的消费方式，不仅实现了保本经营，也在特殊时期打响了小龙虾品牌门店转型的第一枪。
创新开发
除此之外，在今夏来临前夕，虾米官为了打破季节性现制，也创新开启了一波“小龙虾夏日出逃计划”，将小龙虾从单品变成另一个单品的元素，进行主食化展现，比如虾米官店内新上的龙虾面和龙虾饼，都是其中的一部分形式，而这，也意味着，小龙虾品牌店即便是在秋冬淡季，在保证龙虾品质完好的状态下，依然可以实现持续经营。
当然了，在不断对小龙虾进行跨界融合改造的同时，虾米官也始终对产品保持着创新精神，在经典十三香、麻辣、蒜香的基础上，开发出蟹黄小龙虾、蛋黄焗小龙虾以及泡椒小龙虾等多种新式口味，满足年轻消费者猎奇的心理需求。
统一标准
从复杂混乱的市场现状到标准化的小龙虾品牌店，不断发展的过程中，小龙虾也从起初的无门槛状态进入到正规标准品牌化状态。
而如虾米官此类的品牌化门店经营者，也不断积极的通过多种途径，让小龙虾这个品类从时令变成长期，从零散化变得成规模、成品牌，用以抵御更多风险。
小龙虾品类也逐渐从混乱嘈杂走向统一品牌化，随着时代的发展，以及餐饮人的不断努力，相信未来，在小龙虾的基础上会衍生出更多业态，为消费者带来更有趣的消费体验。
