自2015年起，随着互联网、物流的高速发展，小龙虾这个外来入侵物种，摇身一变从无人问津的小众品类成为了超级网红，随后在2018年世界杯的刺激下，小龙虾热度一下子冲到了巅峰，品类总产值达到3800多亿人民币，但从2019年开始，受到疫情的影响，小龙虾市场陷入雪崩，但就在此时，一家名为虾米官的龙虾品牌以档口售卖+鲜食外带的模式，在疫情的重重包裹下，杀出市场......
创新开辟档口售卖+鲜食外带模式
疫情期间，餐饮市场受到了前所未有的消费冲击，线下门店大洗牌，甚至连融资总额超3亿元的麻辣诱惑，都因资金链危机倒下，而这，也只不过是当年小龙虾市场的一个缩影而已。
面对行业生存危机，不少龙虾经营商们也不断通过各种方法试图去寻找新的生存突破点，但不少人都是无疾而终，只有虾米官，突破重重阻碍，以档口售卖以及鲜食外带的模式，在疫情之下，找到了属于自己的经营方式，并成功将该种模式，拓展到日常生活中。
档口店避免过多成本支出
传统以堂食为主的精装大店，因为占地面积大、模式重、运营成本高和标准化困难的问题，在疫情到来的第一时间，就陷入了房租、水电、人工成本过高，门店运营与收入不成正比的负营业状态，而虾米官这类占地面积小的档口店，却很好的避免了这类问题，即便是在收入不佳的状况下，也不会出现大范围的亏损，故而在疫情特殊时期，也能发展迅速突飞猛进。
明厨亮灶，活虾现制
除此之外，虾米官决胜市场的另一大原因也是口味的绝对扎实，考虑到鲜食外带的因素，虾米官在对自身产品进行烹饪制作时，进行了更为适合口味外带的调整，同时将传统口味与新式口味融合在一起，为喜欢新奇口感的年轻消费群体，带来了与众不同的舌尖冲击。
明厨亮灶，当日现制，活虾进店，大厨烹饪，让虾米官的龙虾更受消费者追捧和青睐，正因为一直以来对产品品质的不断坚持，才造就了虾米官如今的良好口味。
特殊时期，虽然对大行业造成了严重的冲击，但是却也是小品牌难得的机遇，虾米官紧档口售卖+鲜食外带的模式，在疫情期间打了一场漂亮的翻身仗，相信未来仍将会不断发展，成为行业品类的改写者。
