美味且家常的肉饼，对于很多人来说，即便是吃几十年也不会感觉腻，作为北方常见的主食，不想下厨的日子，只需要一张肉饼，拌上个凉菜就是心满意足的一餐，但是这肉饼，看似简简单单实际上制作起来却繁琐的紧，今天新中式肉饼吾稻甲就为大家带来几点，关于肉饼制作的小技巧。
小麦制粉，饼皮手工揉制
首先在面粉的选择上，为了保证饼皮的劲道酥脆口感，吾稻甲品牌自身多采用当年生黄河流域小麦制粉，其粉质洁白细腻，用于制作饼皮麦香气息十足，入口口感更有嚼劲。
面粉选择好后，在水面调配比例上，吾稻甲也有严格的考量，为了保证产品口感的统一性，吾稻甲的研发团队首先进行了统一的流程制作，并将各步骤以教材的形式进行标准化输出，经营者只需要按图索骥进行操作即可。
而后，为了让饼皮的口感更加劲道，吾稻甲新中式肉饼从和面、揉面到擀压成型，均要求经营者亲手制作，将手工匠人的温度融入到每一寸肉饼里，由情感酝酿出的食物才更为美味一些。
肉馅选料，草本腌制
除此之外，在肉馅的制作上，吾稻甲认为除了讲究新鲜之外，部位的选择也尤为重要。以人们最常吃的猪肉为例，去除头、蹄、下水后，主要可分为前槽、腰排和后秋三大部分，具体细分，可划分出近二十种部位。
吾稻甲品牌多采用奶脯、后颈、五花等较为软嫩的肉，手工捶打成肉泥，搭配多种草本调料进行腌制，如此制出的肉饼荤香有余，久吃也不腻。
火候掌握，分秒不差
饼皮和肉饼搞定后，接下来最重要的步骤就是火候的掌握，煎烤时间短了，口感夹生，煎烤时间长了则会出现糊锅发苦的现象。
按照吾稻甲多年制饼的经验来讲，在家自行操作时，一定要把油烧热之后再下肉饼，下完饼后转中火，每30秒左右，就晃一下锅身，观察肉饼表面有无变色。
同时，在煎炸的过程中，吾稻甲多年经验制饼大厨建议大家最好选择筷子或者铲子轻轻推董肉饼，防止粘锅的同时，也能让饼均匀受热，直至听到沙沙声就转小火，翻面就可。
看似简单的一枚肉饼，其实隐藏着中国人民群众的博大饮食智慧，如果你不想自己操作的话，不妨来吾稻甲，体验一下新中式肉饼的，魅力。
